HØSTMAT
Høsten er her!
Og i takt med at været og temperaturen skifter, gjør matvanene mine det samme. De lette sommerrettene, som har regjert gjennom årets lyseste måneder, skiftes ut med tyngre og mer varmende mat. Det skal mer næring til nå som kulda setter inn og høststormene tar fart, og jo lenger inn i høstmørket vi beveger oss, jo mer dufter kjøkkenet mitt av krydrede supper og dampende gryteretter.
Sesongen byr på en overflod av fargestrålende rotfrukter, knasende nøtter og solmodne frukter. Og høstens råvarer, i kombinasjon med de mørkere kveldene og det mer innadvendte livet som høsten inviterer til, inspirerer meg alltid til å bruke tid i kjøkkenet.
Her finner du noen av rettene som nærer meg aller mest denne høsten. Kanskje er det noen av dem som kan nære deg også, og gi deg styrke og kraft og glød igjennom de mørke månedene?
〰️
Kari & Halvards høstsuppe
Denne nærende suppa serverte søstra mi og mannen hennes til hele storfamilien sist vi møttes på hytta. Den falt i smak hos både barn og voksne, og har allerede blitt en fast del av menyen her hjemme. Suppa er enkel å lage - og full av sesongens grønnsaker. Den kan serveres til både hverdag og fest, dufter himmelsk, og gir varme til både kropp og sjel på kalde høstdager.
1 pakke bacon
1 løk
2-3 hvitløksfedd
3 gulerøtter
3 selleristenger
1/2 squash
100 g tomatpuré
Ca. 1 l grønnsaksbuljong
100 g hvite bønner
Pasta
Frisk spinat
Parmesan
Friske krydderurter
Stek bacon i en tykkbunnet gryte, tilsett løk og hvitløk og la det surre.
Tilsett deretter gulerot, selleri og squash i små terninger, samt tomatpuré, og la det hele godgjøre seg i noen minutter på svak varme, før du tilsetter buljong.
La suppa koke til grønnsakene er møre, men fortsatt med litt bit i. Tilsett deretter kokte hvite bønner og eventuelt noen gode håndfuller med frisk spinat.
Server gjerne med pasta og fintrevet parmesan, og et dryss av friske krydderurter som timian eller persille hvis du har.
Og lag dobbel porsjon hvis du skal ha gjester, eller vil ha rester til lunsj dagen etter!
Honningdryppet skyr med fikner
Vi har et stort fikentre langs en sydvendt vegg i hagen, og hvert år i September er gleden og nytelsen stor når de eksotiske fruktene er myke nok til å bli plukket. Så lenge treet gir frukt bruker jeg fiken på absolutt alt, og denne frokostskålen med vaniljeskyr, skiver av fiken, flytende honning og ristede hasselnøtter er en stor favoritt. Hvis du ikke har en hage med fikentre, kan du kjøpe fikner i de fleste velassorterte butikker på denne tiden av året. De er ofte litt dyre, men absolutt verdt det. Om ikke annet så som et årlig lite rituale, for nytelsens og høstfeiringens skyld.
200 g vaniljeskyr
1 solmoden fiken
Flytende honning eller sirup
En håndfull ristede hasselnøtter
Spiselige blomster til pynt
Finn frem den vakreste skåla du har.
Fyll den med skyr i bunnen, og pynt med fikenskiver, nøtter, blomster og honning.
Finn et hyggelig sted å sitte, tenn et stearinlys og nyt med alle sanser åpne!
Rosas yndlingssuppe
Denne kyllingsuppa har vært en høstfavoritt gjennom mange år her hos oss, og er min datters absolutte yndlingsrett. Den tar litt tid å lage, men størstedelen av tiden passer den seg selv, og når den først er ferdig gir den næring i flere dager. Suppa fungerer like godt på en Tirsdagskveld som til en Søndagsmiddag, og gir mat til mange hvis man har lyst til å samle gode venner rundt bordet, eller rundt bålet, på en mørk høstkveld. Det er så mye varme og kraft i denne retten, og det trenger vi mennesker jo, når kulda kommer og mørket faller på.
KRAFT
1 hel økologisk kylling
3-4 gulerøtter
1/2 purre
1/4 sellerirot
Ca 3 l vann (eller til det dekker kyllingen)
SUPPE
Kyllingekraft
3 gulerøtter
10 poteter
1/4 sellerirot
1/2 purre
Kjøtt fra kyllingen
Buljong
Parmesan
Frisk timian
Start med å lage kyllingekraft.
Det gjør du ved å skylle den hele kyllingen godt, og legge den i en stor gryte, sammen med gulerøtter, purre og sellerirot skåret i grove stykker. Fyll på med vann til det dekker både kylling og grønnsaker, kok opp og la det hele simre i en times tid, til kyllingekjøttet er mørt og det dufter vidunderlig i hele huset.
Når kraften er ferdigkokt, tar du kyllingen opp og lar den hvile på en skjærefjøl. Deretter siler du kraften, så de grove grønnsaksstykkene fjernes, og bare den klare kraften blir igjen.
Kast de utkokte grønnsakene, og la den klare kraften koke videre. Tilsett fintskårne stykker av gulerot, potet, sellerirot og purre til kyllingekraften, og la det koke i cirka ti minutter. Imens kan du rense kyllingen ved å fjerne skinn og bein.
Tilsett den mengden kylling du gjerne vil ha suppa, og spar evt. resten i en boks i kjøleskapet, til andre retter. Tilsett også purre, og la det hele småkoke videre i fem minutters tid.
Smak til med salt og pepper, og evt litt buljong, hvis du ønsker det. Og server med et fint dryss av parmesan og frisk timian, eller andre krydderurter du har tilgjengelig. Gjerne med en skive ristet landbrød til, så er lykken gjort!
Hurtig fikenmat
Noen ganger skal det gå litt fort. Og da er denne vakre, lille retten en perfekt mulighet for et nærende måltid. Jeg spiser den utallige ganger hver høst, ofte til lunsj på litt travle dager. Og den tilfredstiller både behovet for næring og behovet for skjønnhet, selv om den kan lages på under fem minutter.
Rugbrød
Dijonsennep med honning
Mayonaise
Parmesan i skiver
Avocado i skiver
Fiken i skiver
Skjær tykke skiver med godt rugbrød, og rist dem hvis du foretrekker det.
Smør skivene med et lag honningsennep og et lag mayonaise.
Dekk brødet med skiver av parmesan, avocado og fiken, server med en kopp te eller noe annet godt å drikke - og nyt.
Så enkelt kan det gjøres!
Tanken er at denne lista med høstmat vil vokse og utvikle seg i løpet av de mørke månedene, og i årene som kommer, og hvem vet - kanskje blir den til en kokebok en dag?
Jeg håper i hvertfall at du vil finne noe her som nærer deg, og som kan inspirere deg til å skape varmende stunder i høstmørket, både for deg selv og dem du er glad i.
Bon appetit!